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小青柑表面的白色物质是什么呢?
2020-07-16 26
八百秀才的小青柑一直都是非常火爆的产品,在不久前,小伙伴问小编,小青柑表面长了一层白白的东西,是不是发霉了,还能喝吗?关于这个问题,我做篇文章来给各位解答解答吧。
 
其实小青柑表面的白白的东西并非微生物霉菌之类的,而是柑橘挥发油结晶物。它的主要成分是柠檬烯,属单萜类化合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。
 

柠檬烯是多种水果(主要为柑橘类)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果(特别是其果皮)含量较高。柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用,复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。
 
至于为什么会形成白霜呢?首先由于柠檬烯易挥发,在密闭环境条件下,这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

白霜的形成与产区和加工工艺息息相关。通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,皮上的白霜也越多。要起“白霜”必须保证油囊的活性及完整性,经过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。
 
我们要怎样去分辨白霜和霉菌的区别呢?白霜基本是圆状白点,而霉变则是发散棉絮状,白霜顾名思义通常呈白色,而霉菌通常是褐黄或者是墨绿色。白霜闻起来果香带陈香无杂味,霉变则是难闻的霉味。白霜干燥带有颗粒感,霉变的话触摸霉菌湿滑,缺乏质感,会有脱落。

以上就是关于小青柑表面白霜的科普,希望小伙伴下次遇到这样的问题,不用担心了!知道这个是白霜,放心的喝吧!欢迎登录我们的八百秀才网上商城选购吧!
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