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英德红茶制作工艺
2019-10-19 421
  红茶属于中国六大茶类之一,属于发酵茶。英德红茶是我国常见的健康保健茶饮,它在人们的日常生活中随处可见。下面就以八百秀才英德红茶为例,简单的介绍英德红茶的制作工艺:
八百秀才采茶
  一、鲜叶
  按需求采摘新鲜的一芽一叶或一芽两叶
  二、萎凋
  失水、便于造型、使青草味消失、现茶叶清香
  鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶为凋谢状况的过程,是红茶初制的一道工序。经过萎调,一是可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造型。二是使青草味消失,茶叶清香欲现,是形成红茶香气的重要加工手段
  萎凋用萎凋槽进行,一般要配备工业级抽湿机和大功率空调,以调节温湿度,确保萎凋时间和质量。季节不同萎凋时间不同,一般配备温湿度调节设备的萎凋鼓风时间为:春茶萎凋8~14小时,夏秋茶8~10小时。萎凋叶含水量58~60%.
  三、揉捻
  塑形、增进茶的色香味及茶汤浓度、破坏叶细胞助于发酵
  红茶揉捻的目的,与绿茶不同,茶叶在揉捻的过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。揉捻的过程大概需要1个多小时,让揉捻的过程尽量均匀,让茶香散发到极致。
  由于揉出的茶汁凝于叶表,在茶叶冲泡时,可溶性物质溶于茶汤,增进茶汤的浓度。
  四、发酵
  减少青涩味,并产生浓郁的香气,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点
  发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。
  在适宜的环境条件下,使茶叶发酵充分,减少青涩味,并产生浓郁的香气。发酵是提高红茶品质的关键,影响发酵的因素主要是温度、湿度和供氧条件,最适室温为22~25℃,相对湿度在90%以上,摊叶厚度8-10厘米,发酵时间从揉捻结束开始,一般需9~12小时,当嫩叶叶色达到暗红色,青涩味消失,出现浓郁甜香,发酵便达到适度。 
  五、干燥
  茶叶采用高温烘培,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的是利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度,以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。
  毛茶含水量控制在4~6%
  六、检验、入库
  高级化验室、茶叶评审室、内外包装车间、茶叶挑选间、留样间和成品仓储室。
  八百秀才作为英德红茶重要代表,在广东英德拥有9000余亩茶场,其中50年树龄的老茶树超过2000亩。八百秀才联合广东省农业科学院茶叶研究所成立了英德红茶科技创新示范基地,采用无公害种植方法,所出产的茶品通过了欧盟出口404项严格检验;八百秀才茶叶安全、无残留,可以免洗茶,头泡茶即可饮用;2017年八百秀才响应国家“一带一路”号召,搭乘汉欧班列将茶品出口欧洲,在欧洲消费者中取得了广泛好评。欢迎品鉴!
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