

凤凰单丛含有丰富的生化成分,花香类型不同,主要化学成分含量也有差异,含量范围是:水浸出物,鲜叶38%~40%,毛茶37%~38%;茶多酚,鲜叶28%~29.20%,毛茶26%~27.3%氨基酸,毛茶2.7%以上;儿茶素总量,鲜叶128~160.9毫克境,毛茶118.1~141.6毫克,克;醚浸出物,鲜叶10%~12%,毛茶9.5%~10.8%。醚浸出物与茶叶香气有密切关系,是凤凰单丛茶自然花香的物质基础。独特的自然花香是凤凰单丛茶品质的魅力所在。华南农业大学戴素贤教授等对凤凰单丛8个具代表性花香类型的鲜叶和毛茶的香气研究,共检出104种化合物,包括醛类4种、醇类22种、碳氢化合物29种、酮类11种、酯类20种、酸类4种、含氮化合物5种、酚类3种、其他6种。其香气化合物的分子量多数属高分子量化合物,其沸点以中、高沸点居多,低沸点芳香成分相对少些。为此,可以解释凤凰单丛茶香气高长、极耐冲泡的原因,春茶冲泡时,茶叶香、味常常姗姗迟来,“三泡过后才是茶肉”。
对凤凰单丛茶香气研究检出的104种赋香物质中,有18种是各香型茶共同的,其他成分为各茶所具有,每香型茶的香气物质在41种以上。即使在18种共同成分中,各香型茶的含量也有显著差别。不同的赋香物质构成,以及主要物质排列和含量的变化,形成单丛茶不同的花香类型。换言之,凤凰单丛不同花香类型的香气成分不同,茶叶品质也各有特点。
凤凰单丛茶品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘,有诗云“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙”。